Je continue mon tour, et je vais voire Emmanuelle SCHOCH une Vinifille rencontrée au Salon des FEMMES DE Vin à Paris Vendôme. Elle a créé son domaine MAS SEREN en 2009, Seren est une étoile en Gallois, oui Madame, j’ai repris mon dictionnaire, et Emmanuelle a imaginé ses crus avec des noms d’étoiles car le soir le ciel est superbement étoilé ! Le décor est posé, Les Cévennes, quelle belle région, des paysages impressionnants, des montagnes de schiste sorties de terre, c’est vraiment très très beau. Je fais connaissance avec Emmanuelle qui avant d’être vigneronne, était conseil en œnologie, c’est elle la petite chimiste qui trouvait l’accord parfait pour les vignerons, là c’est son domaine, et croyez-moi elle sait exactement où elle veut aller !

Déjà l’endroit : Les Cévennes, et leur terre minérale grâce au schiste, au calcaire et grès rouge, les cépages sont récoltés par type mais aussi par sol, ainsi on retrouve au Mas Seren plein de cuves entre le cinsault sur grés rouge, le syrah sur schiste, chaque grappe donne une minéralité différente et Emmanuelle orchestre ces saveurs avec une belle finesse.

Le coin est montagneux, alors  comment ça se passe pour les températures, car en cette année 2017 nous avons bien vu chez Chablis par exemple des gels impressionnants, obligeant les vignerons à réchauffer leurs pieds ! Les Cévennes sont moins touchés mais nous retrouvons des températures négatives l’hiver et très chaud l’été mais avec une baisse des températures le soir. Cette année Emmanuelle a eu une parcelle de gelée cet hivers mais le reste niquel ! ouff

Aujourd’hui elle a 6 hectares et travaille avec Nuage, la belle jument Comtoise partagée avec d’autre vigneron, elle est trop mignonne, et permet d’avoir travail du sol plus simple, car étant en pente et très caillouteux ce n’était pas simple !

Emmanuelle m’explique ses vignes, et son choix, tout d’abord le climat : les étés chauds contrastant avec les hivers froids permet une maturité lente, et le paysage, et là je ne peux pas la contredire, en nous promenant dans ses parcelles mais quelle vue ! Un bureau comme ça, ça fait rêver !

Passons à la dégustation, hi hi

Nous commençons par Rosé « étincelle nomade »cinsault et syrah, on découvre des note florale, et gourmande ! La minéralité des sols donne une fraîcheur ! Dès le nez on reconnaît la gourmandise des fruits, ensuite on découvre une longueur et une rondeur en bouche, très agréable, facile à boire.

Nous continuons sur le Blanc « Etamin » roussane et grenache, un blanc récompensé, avec de la structure et de la matière, grâce aux modules complexes de la roussane. Emmanuelle ne cherche pas le tanin mais veut ressortir un maximum le fruit !

Collection printemps été avec « Lilith » vieux cinsault et grenache  permettant de retrouver du fruit pleinement mûri, plus épicé,  plus velouté vraiment on retrouve le côté « mordre le vin », et ça  c’est grâce au grenache

Emmanuelle cherche vraiment à trouver les liens entre les cépages pour ressortir leur complémentarité et essayer de gommer les défauts de chacun, ainsi elle trouve le mariage parfait. Dernière bouteille et pas des moindre : « Mintaka » syrah, grenache, qui donne un vin rouge puissant, avec plus de densité et de longueur en bouche. On retrouve le fruit confit, épice, et tanin mais toujours cette fraîcheur cévenole en finale ! Très récompensé, il va très bien avec les desserts chocolatés comme des plats consistant comme la blanquette

I continue my winegrower’s tour, I’ll see Emmanuelle SCHOCH  a woman winegrower met on the women and wine ‘meeting; in Paris Place Vendôme. She created her place MAS SEREN in 2009, Seren it’s a star in Galois, yes miss I take my dictionary, Emmanuelle imagine her names ‘wine with star, because she has a wonderful star night in her place. It’s a really beautiful place, the Cévennes, beautiful region, schist ‘mountains are very impressive, very big. I take time with Emmanuelle to know her, she was oenologist for winegrower before to have her vines. Now she knows that she wants !

The Cévennes is a mineral region, with schist, limestone and sandstone, grapes are picked up according to their ground, we can find in Mas Seren different vats with cinsault on sandstone, syrah on schist, each cluster gives a differently mineral, and Emmanuelle turns every taste with finesse.

This region has mountains, so how is the management with the temperature, in 2017 an other region, Chablis, has a bad frozen, winegrowers warmed up their grapes ! Cévennes hasn’t be touching but we found a negative temperature in winter, and warmer in summer but the summer night, the temperature fail. This year Emmanuelle had just one block with gel, the others was good ! ouf !

Today she has 6 hectares and works with Nuage, a beautiful Comtoise mare, shared between winemakers, she’s so cute, and she can work stony soils, and it’s not easy !

Emmanuelle explains me her choice for this region, and this grape, the hot summer and freeze winter allow a slow maturity, and the view, I can’t say NO, it’s so beautiful ! I really prefer her desk than mine.

So go to the degustation, hi hi !

We begin with the rosé ‘wine names « étincelle nomade »cinsault and syrah, we find floral and greedy taste. The minerality gives a freshness ‘wine ! With the nose we knew fruits, it’s easy to drink, and it has a length in the mouth and roundness.

We continue with the white ‘wine« Etamin » roussane and Grenache, it has a reward, it has a complex structure with roussane’grapes. Emmanuelle looks for fruits; just fruits !

Spring and summer ‘collection with « Lilith » old cinsault and Grenache we find the fruit, more velvety, we can say « mordre le vin », thanks to Grenache.

Emmanuelle search the link between grapes and ground, their complementarity and try to erase their default, and find the best ! Last wine, « Mintaka » syrah and grenache a powerful red’wine, lot of density, and has a length in the mouth. We find fruits, and spice, tannins but lot of freshness, this wine has lot of reward, and it’s great ! We can take it with chocolate dessert or big meal same blanquette !

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